GASTRONOMÍA HISTÓRICA DE MÉXICO

Thursday, March 23, 2006

Procedimiento

Para el chintextle...

Tostar en el horno la carne de res seca (machaca norteña). Molerla en molcajete hasta convertirla en polvo fino.

Tostar en el comal y moler en molcajete las pepitas, las hojas de aguacate, los dientes de ajo y los chiles.

Mezclar lo anterior con aceite de oliva y un chorrito de vinagre, hasta lograr una pasta espesa y homogénea.

Para los tamales...

Lavar la manteca hasta que adquiera consistencia cremosa. Agregar la harina y el polvo para hornear. Integrar ambos ingredientes e incorporar el caldo de cerdo, hasta que la masa se encuentre suficiente espesa y batida para que no se escurra al untarla en la hoja de maíz, lo cual se comprueba al dejar caer una pequeña bolita dentro de un vaso con agua, si ésta flota y no se desintegra, la masa está a punto.

Poner una cucharada de chintextle sobre la masa untada en la hoja de maíz, que, a continuación, se envuelve como tamal.

Colocar los tamales en una olla exprés y cocerlos al vapor.

Recomendamos presentar el tamal rociado con salsa de mango picante o de tamarindo agridulce.

Links to this post:

Create a Link

<< Home